今年は、麹が流行っている。料理本コーナーに行くと、「塩麹」の文字のついた本が山ほど出ている。塩麹というのは、麹に塩を加えて発酵させたもので、塩味にほんのり甘さが加わって確かに色々な料理に使える。特に、魚とか肉を炒めるときに下味に使うと美味…
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